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        微電腦酒類酒石酸濃度測定儀
        點擊次數:1071 發布時間:2018-01-05

        酒石酸和酒石酸鹽對于酒類穩定性非常重要。在各種酒和飲料中經常存在酒石酸(H2T)、酒石酸鉀(KHT)、或酒石酸鈣(CaT),其成分比例主要與酒的PH有關。當PH3.7時,酒石酸根(HT)的含量zui大。

             晶體沉淀(酒石酸鹽渾濁)的形成是酒品老化的表現,不能受廣大消費者認可。因此酒石酸的監測非常關鍵。減少瓶裝酒可能產生的沉淀可通過調節酒的PH值來實現。

            葡萄酒中的鉀濃度范圍為600-2500ppm。盡管酒石酸鉀是可溶性的,但究竟和低溫將降低其溶解性,尤其在酒精發酵過程中,酒石酸鉀溶解度很低,以致呈過飽和和沉淀狀態。

            鈣含量在6-165ppm時,將與酒石酸鹽或草酸結合形成晶體沉淀。一般發酵后4至7個月,常出現酒石酸鈣沉淀等變質現象。硫酸鹽、蛋白質、凝膠及多酚物質可與酒石酸鹽結合形成穩定復合物,紅酒中主要是多酚與酒石酸鹽結合,白酒在主要是蛋白質與其結合。由此可以解釋紅酒中色素聚合、強酒石酸鹽消耗力的原因,以延緩沉淀變質。硫酸根可取代白酒中50%的鉀及紅酒中100%的鉀。

            葡萄酒中酒石酸的濃度通常在1.5-4.0g/L。將與酒中的總酸或可滴定酸結合,常以酒石酸含量計算。盡管酒石酸為主要酸性物質(高達總酸的60%),其他蘋果酸檸檬酸及一些揮發酸對于總算含量也有重要貢獻。

            HANNA新推出的HI83748酒石酸濃度測量儀,總酸(也稱可滴定酸),是食品品質的重要標志,并影響其口感。對于酒類,食醋,果汁飲料等均需要對總酸、酒石酸等進行檢測分析。以酒類為例,總酸主要包括酒石酸,蘋果酸和少量的檸檬酸。

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